ابتكار أرز معدل وراثياً لمكافحة مرض السكري وتحسين التغذية الصحية
يعتبر الأرز غذاءً أساسياً في العديد من الثقافات، لكن الأرز الأبيض المصقول يحتوي على نسبة مرتفعة من النشا ونسبة منخفضة من البروتين والألياف، مما يؤدي إلى ارتفاع مفاجئ في مستويات السكر في الدم. لمواجهة التحديات الصحية مثل مرض السكري وسوء التغذية، عمل علماء من الهند على تطوير نوع جديد من الأرز يتميز بكونه مُعزّزاً غذائياً، حيث يحتوي على نسبة أعلى من البروتين ومؤشر جلايسيمي أقل، بالإضافة إلى عناصر غذائية دقيقة مُضافة، مما يعزز الصحة العامة ويسهم في مكافحة سوء التغذية. يمثل الأرز عنصراً أساسياً في النظام الغذائي اليومي لملايين الأشخاص ويمد الجسم بالطاقة بشكل كبير، ولكنه يواجه انتقادات بسبب نسبة النشا العالية ومحتواه المنخفض من العناصر الغذائية الأساسية. هذه التركيبة قد تتسبب في ارتفاع سريع لمستويات السكر في الدم، مما يمثل قلقاً صحياً خاصة في الهند، التي تُعد واحدة من أكبر تجمعات مرضى السكري على مستوى العالم، بينما يعاني ملايين الأشخاص من نقص التغذية، رغم استهلاكهم سعرات حرارية كافية.
ما هو الأرز المُعزّز؟
تمكن باحثون من تطوير نوع جديد من الأرز يحتوي على نسبة أعلى من البروتين ومؤشر جلايسيمي أقل مقارنةً بالأرز التقليدي. يتم إنتاج هذا النوع من الأرز باستخدام تقنيات مبتكرة لمعالجة الأغذية، حيث يتم فصل حبة الأرز إلى مكوناتها الأساسية ثم إعادة تجميعها بطريقة تعزز من قيمتها الغذائية، مما يساهم في إيجاد منتج غذائي متوازن أكثر. يقلل العلماء من كمية النشا ويزيدون من نسبة البروتين والمغذيات الدقيقة، ما يؤدي إلى ابتكار حبة أرز تتسم بتوازنها الغذائي.
من جهة أخرى، تُعتبر إمكانية استخدام الأرز المكسور، والذي ينتج أثناء عملية طحن الأرز ويميل إلى بيع سعر رخيص، إحدى الميزات الإيجابية لهذا الابتكار. يتم تحضير الأرز المكسور عبر طحنه إلى دقيق ومزجه مع مغذيات إضافية مثل الحديد وحمض الفوليك وفيتامين ب12، ثم يُعالج الخليط ليبدو وكأنه أرز عادي، مما يحافظ على طعمه ومظهره التقليدي ويسهل اعتماده من قبل المستهلكين.
فوائد الأرز المُعزّز
تقدم أصناف الأرز الجديدة مجموعة من الفوائد الصحية المميزة. يشير مؤشر السكر في الدم للأرز المُعزّز إلى أنه أقل من 55، مما يعني أن الجسم يمتص الجلوكوز بشكل تدريجي، مما يساعد في الحد من ارتفاع مستويات السكر في الدم، مما يجعله مفيداً لمرضى السكري. كما يحتوي الأرز المُعزّز على نسبة بروتين تفوق 20% مقارنة بالأرز العادي الذي يتراوح بين 6 إلى 8%. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على عناصر غذائية حيوية مثل الحديد وحمض الفوليك وفيتامين ب12، مما يساهم في الحماية من فقر الدم ونقص العناصر الغذائية الأخرى.