قلي الباذنجان.. يعد امتصاص الباذنجان لكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي من أكثر المشكلات التي تواجه ربات البيوت، إذ يؤثر على المذاق ويزيد من نسبة الدهون في الطعام.

لماذا يمتص الباذنجان الزيت بكثرة؟

يرجع السبب إلى الطبيعة الإسفنجية للباذنجان، حيث يحتوي على مسام وجيوب هوائية دقيقة تمتص السوائل والزيوت بسرعة عند تعرضها للحرارة، ورغم أنه لا توجد طريقة تمنع امتصاص الزيت بشكل كامل، فإن بعض الحيل تساعد في تقليل الكمية بشكل واضح وتحافظ على مذاقه وقوامه.

ادهني شرائح الباذنجان بالزيت بدلا من سكبه في المقلاة

-بدلا من إضافة كمية كبيرة من الزيت إلى المقلاة، استخدمي فرشاة لدهن شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من الزيت، ثم ضعيها في مقلاة ساخنة، فهذه الطريقة تمنحك تحكما أكبر في كمية الزيت المستخدمة وتحد من امتصاصه أثناء القلي.

سخني الباذنجان في الميكروويف قبل القلي

-قطعي الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات، ثم ضعيه في الميكروويف لمدة نحو 5 دقائق على طبق مبطن بمنشفة ورقية

-تساعد هذه الخطوة على تقليل البنية الإسفنجية للباذنجان، ما يقلل قدرته على امتصاص الزيت عند الطهي.

رشي الملح واتركيه قبل الطهي

-ينصح برش القليل من الملح على شرائح الباذنجان وتركها لمدة تتراوح بين 30 و60 دقيقة، ثم غسلها وتجفيفها جيدا.

-يعمل الملح على سحب جزء من الرطوبة داخل الباذنجان، وهو ما يساهم في تقليل كمية الزيت التي يمتصها أثناء القلي.

انقعي الباذنجان في الحليب

-من الطرق الفعالة أيضا نقع شرائح أو مكعبات الباذنجان في الحليب لمدة ساعة إلى ساعتين قبل الطهي.

-يساعد الحليب على ملء المسام الداخلية للباذنجان، مما يقلل من امتصاص الزيت ويمنحه قوامًا أفضل بعد القلي.

نصيحة للحصول على باذنجان مقرمش

احرصي على تسخين الزيت جيدا قبل إضافة الباذنجان، وتجنبي تكديس الشرائح داخل المقلاة، لأن انخفاض حرارة الزيت يزيد من كمية الدهون التي يمتصها الباذنجان ويؤثر على قوامه النهائي.

اقرأ أيضاً
سلطة التين بالأفوكادو والمانجو.. وصفة منعشة وسهلة التحضير

«زي المطاعم».. طريقة عمل الحواوشي في المنزل

طريقة عمل طاجن نجرسكو ودجاج كرسبي ستربس في المنزل